Bánh tài lồng ẹp, đặc sản Quảng Ninh mà bạn nhất định phải ăn thử khi đến đây
Nhắc
đến Quảng Ninh, người ta sẽ nhớ về vịnh Hạ Long, về những hòn đảo hoang sơ quyến
rũ như Cô Tô, Tuần Châu...hay là Bãi Cháy nhộn nhịp. Tuy nhiên, Quảng Ninh
không chỉ phong phú về cảnh đẹp mà nó còn mang trong mình một nền văn hóa ẩm thực
độc đáo. Tuy rằng là một thành phố biển, nổi tiếng với những món ăn gắn liền với
biển, nhưng ấn tượng nhất từ cái tên lạ thêm hương vị đặc biệt của bánh tài lồng
ệp đã làm tôi nhớ về nó. Lần đầu tiên ăn bánh này của tôi đã khá lâu rồi, lúc
đó còn nhỏ và tôi không biết nó tên là gì, tôi thích và nhớ nó chỉ vì...ngon và
lạ. Gần đây, thấy có người nói rằng bánh cũng có bán ở Hải Phòng, người đó nói
đây là đặc sản của Hải Phòng, ồ tôi biết là không đúng, bánh này theo tôi biết
thì có nguồn gốc ở Quảng Ninh. Tôi đã tìm kiếm và biết tên của nó, thật hài hước
là sau hơn chục năm rồi, tôi mới biết tên của nó lại kì lạ đến thế.
Có
người nói nó là bánh "xì lồng cấu", người lại gọi là "bánh tổ",
cũng có người gọi rất hay là bánh tài lộc. Đây là một món ăn được xem như đặc sản
của người Sán Dìu ở Quảng Ninh.
Nhìn
bề ngoài có vẻ đơn giản nhưng cách thức làm món bánh có cái tên lạ tai này lại
khá cầu kỳ và phải qua nhiều công đoạn. Trước đây người ta thường làm bánh bằng
cách đong đếm 7 phần nếp 3 phần tẻ nữa, thay vào đó họ dùng bột nếp cùng đường
phèn hoặc mật mía. Cứ một kg bột là dùng nửa kg đường, cạo mỏng, đường nấu chảy
với một ít nước gừng giã dập rồi nhào bột với nước đường gừng vừa nấu.
Công
đoạn nhào khá mất thời gian, người làm bánh phải nhào đến khi thấy bột dẻo
quánh không còn dính tay mới thôi. Sau đó dàn bánh lên lớp lá chuối, rắc lạc, vừng
rang lên mặt bánh và thêm một lớp lá chuối khác, cuối cùng là cho bánh vào hấp.
Bánh hấp tốn từ 6 tiếng đến 8 tiếng với bánh mỏng, và khoảng 12 tiếng với bánh
dày. Chỉ cần xiên thử đũa qua bột bánh để thử, nếu bột dính vào đũa là chưa
chín. Khi thành phẩm đã được đem ra khỏi nồi hơi nước, trong làn khói là thoang
thoảng mùi hương vừa thơm vừa ngọt của gừng và đường phèn. Bánh tài lồng ệp có
màu vàng nâu, trên mặt là lớp vừng lạc được rắc đều đặn trông rất ngon mắt.
Ngày
nay, bánh tài lồng ệp được bán rộng rãi và phổ biến, nó cũng được bán ở một vài
con phố Hải Phòng. Người Quảng Ninh dùng nó để cúng những dịp lễ Tết và làm quà
cho người phương xa. Tôi đã ăn nó từ rất rất lâu và có lẽ mùi vị cũng không còn
nhớ lắm, nhưng đảm bảo tôi sẽ phải ăn nó lần thứ 2 vì nó quá ấn tượng...
